黄原胶简介

　　黄原胶是一种天然多糖，是美国农业部北方地区研究室在研究如何把微生物聚合物应用到工业上时发现的。

　　许多研究证实，甘兰黑腐病黄单胞杆菌能够在甘兰上产生一种高分子多糖，它对该菌有保护作用，因而把这种多糖称为黄原胶，它的开发证明具有技术经济和社会效益。它的应用面大，覆盖面广，从食品工业到石油采收无所不及。

　　在食品工业上的应用

　　可浇注的包拉调味品中

　　黄原胶是重要的稳定剂，在比较典型乳化剂中使用黄原胶，由于它独特的PH稳定性故而能延长货架期，这一特性造成易泵动调节和灌注性能调节以及改善色拉的粘着性。

　　在乳品工业上

　　黄原胶的加入可使牛奶在搅动时稳定，使冰淇淋在搅打时起泡膨胀更好：在甜点心中，防止混合物分离；黄原胶的假塑性促进干酪涂抹食品的生产，它与半乳甘露糖一起使用可使乡村千酪甜点心避免脱水收缩，在液体和泡沫顶部黄原胶改善了乳浊液的稳定性并控制其流动性。

　　在肉食工业上

　　黄原胶用于肉馅和调味汁的制备，在许多国家，允许把它直接涂抹在肉食制品的表面。黄原胶通常还作为香肠、注射盐水火腿混合物的稳定剂，它可增加肉品持水性，嫩化肉质，提高出品率。

　　在营养品中

　　淀粉和糖能赋于制品一定的组织结构，而添加黄原胶可有效地降低淀粉和糖的含量，但不影响口感与其它感官性质。黄原胶具有低的热值(约0.5kcal/g)，用黄原胶来焙烤无面筋面包，仍能产生良好的气体结构与弹性表面。

　　在面包工业中

　　加入黄原胶以增加持水性，它能与淀粉结合，抑制淀粉老化，延长焙烤好的商品面包和冷藏生面团的货架期；在烤制松软的商品面包时，黄原胶还可以作为一种替蛋物，特别是减少蛋清用量而不影响外观及味道。

　　把黄原胶加到面包涂抹酱中，能阻止脱水收缩从而防止酱体水份被面包吸收。在制蛋糕时加少量的黄原胶能得到较大焙烤体积蛋糕。固体颗粒物如葡萄千和果仁在烘烤过程中用黄原胶可防止干硬。

　　在其他工业上的应用

　　在化妆品中应用

　　在牙膏中，黄原胶用来作为膏体的悬浮稳定剂和增稠剂，使育体易于从牙营管中均匀挤出并能很好地挺立在牙刷上。

　　在洗面奶和洗涤液中，黄原胶常用来作为一种乳浊液和水基粘合剂的稳定剂，它在低浓度时的高粘度使面奶保持原来的形状，抹脸时滑润流畅不显油腻。

　　香波的PH通常与皮肤的自然PH相近，黄原胶在其中作为增稠剂和悬浮稳定剂，能使泡沫丰富持久，污物不会重新污染或沉积在头发上，洗后光滑易梳理。

　　在石油采收上应用

　　石油工业用黄原胶作为钻井液、完井液和压裂液以及增加石油采收时溢流操作的流动控制剂，在这些使用场合，黄原胶对于增加含高盐溶液的粘度具有特殊重要性，它的假塑性能改善水的流动控制及增加石油置换时的井底清洗效率。

　　动物饲料上应用

　　在小牛和小猪的液体代乳品中，黄原胶用来悬浮部分不溶解物和防止蛋白质凝结。这些产品通常都有较低的PH值，用以防治幼小动物的腹泻。黄原胶与槐豆胶混合后配到供观赏动物饲用的卤汁罐头中防止令人不快的凝胶形成，而在供观赏动物吃的一种蛋白质发酵基料中它起着胶粘剂的作用。